Crème Brûlée au Foie Gras

Crème Brulée au Foie Gras
  • 200 g de foie gras mi-cuit
  • 400 ml de crème liquide d’amandes
  • 4 jaunes d’œufs
  • sel, piment d’Espelette
  • noix de muscade
  • sucre de noix de coco
  • 3 pommes
  • 3 càs d'huile de coco
  1. Préchauffer le four à 120 °C.
    Verser la crème dans un cul de poule et assaisonner de sel, piment et d’une pointe de muscade.
  2. Couper le foie gras tempéré en cube et le mettre dans la crème. Si il est trop froid, passer le tout quelques secondes au micro ondes pour pouvoir le mixer de façon optimale.
  3. Mixer la crème et le foie avec un mixer plongeant. Séparer 4 jaunes de leurs blancs.
  4. Mixer le tout jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homogène. Passer tout de même la préparation au tamis, afin d’enlever toutes impuretés. Rectifier une dernière fois l’assaisonnement.
  5. Répartir l’appareil dans les 6 ramequins à crèmes brulées. Enfourner 30 minutes à 120 °C.
  6. Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.
  7. Peler et évider 3 pommes, les couper en 4. Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer l’huile de coco. Mettre le pommes à colorer et verser le sucre de coco par-dessus. Cuire jusqu’à que la pointe d’un couteau rentre avec un peu de résistance. Réserver.
  8. Juste avant de servir, déposer un peu de sucre de coco au dessus de la crème et faire caraméliser au chalumeau très rapidement.
  9. Dresser votre assiette avec le ramequin, les 2 quartiers de pommes caramélisés et du pain d’épices paléo.


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Qui a fait cette recette ?

GuiOhm

Cuisinier de métier, j'ai découvert la méthode paléo en fouillant sur le web. J'ai fait un gros régime alimentaire en 2015 et cette méthode s'est avérée parfaite pour moi. J'ai perdu pas mal de poids depuis que j'ai commencé, tout en me faisant plaisir. Je fais beaucoup de sport également. Je suis cette méthode de façon modérée car je garde le lait écrémé pour mes shakers de protéines ainsi que du fromage blanc à 0% pour ma vinaigrette par exemple. Je prends aussi un fast food de temps en temps avec mes enfants, histoire de relâcher la pression sur mon régime et partager un repas commun avec ma famille qui ne suit pas ce régime alimentaire. Je pratique également le jeûne intermittent et pour l'instant la combinaison des 2 méthode s'avère efficace, et tout va pour le mieux tant niveau mental que physique puisque pour le moment mes bilans sanguins ...




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